Mon risotto poulet chorizo Cookeo pour 4, 6 ou 8 personnes

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Risotto poulet chorizo cookeo : les quantités pour 4, 6 ou 8 personnes

Pour un risotto poulet chorizo cookeo réussi à 6 personnes, je compte 375 g de riz arborio, 550 g de blancs de poulet et 15 minutes sous pression. Pour 4 ou 8 convives, il suffit de garder les mêmes proportions : environ 1,7 ml de liquide par gramme de riz.

Les ingrédients de base (6 personnes)

• 375 g de riz arborio
• 550 g de blancs de poulet
• 220 g de chorizo
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé et 20 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive, du poivre (peu de sel)

Le chorizo et le parmesan sont déjà salés. Je goûte donc toujours à la fin avant d’ajouter du sel.

Le tableau pour adapter la recette

Convives	Riz	Poulet	Chorizo	Liquide (bouillon + vin)	Parmesan	Pression
4	250 g	370 g	150 g	425 ml (325 + 100)	70 g	12 min
6	375 g	550 g	220 g	650 ml (500 + 150)	100 g	15 min
8	500 g	740 g	300 g	850 ml (650 + 200)	130 g	18 min

Pour 8 personnes, je vérifie que la cuve reste sous le repère maximum. Le riz gonfle et le Cookeo n’aime pas être trop rempli.

Quel riz choisir

Je prends de l’arborio ou un riz à risotto, car leurs grains rendent de l’amidon et donnent la texture crémeuse. Un riz long reste sec et le plat perd tout son intérêt. Les riz en sachet de cuisson fonctionnent à la rigueur, mais je les trouve moins onctueux.

Chorizo doux, fort ou très fort

Le niveau de piquant change complètement le plat. À table avec des enfants, je choisis un chorizo doux. Entre adultes, je passe au fort, et je réserve le très fort aux amateurs, car la chaleur se diffuse dans tout le riz.

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Préparer le risotto étape par étape

Je coupe d’abord le poulet en dés d’environ 2 cm, le chorizo en rondelles fines et les oignons en petits morceaux. Ensuite, tout se fait dans la cuve, sans rien transvaser.

Pour voir les gestes en action, la chaîne Anne-Line Cuisine propose une vidéo qui montre un risotto au chorizo préparé pas à pas au Cookeo.

1. Dorer le chorizo 3 à 4 minutes en mode dorer, sans matière grasse. Il rend la sienne. Je le réserve dans une assiette.
2. Saisir le poulet et l’oignon dans ce gras, avec un filet d’huile, pendant 5 minutes. L’ail s’ajoute en fin de dorage.
3. Nacrer le riz : je le verse sans le rincer et je le remue 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit surtout pas brunir.
4. Déglacer au vin blanc en grattant le fond, puis ajouter le bouillon chaud et le chorizo. Je mélange une fois, sans saler.
5. Cuire sous pression avec le temps indiqué dans le tableau.
6. Finir : je libère la vapeur, j’ouvre, puis j’ajoute le parmesan et le beurre en remuant énergiquement. Je laisse reposer 2 minutes couvert.

Les réglages sous pression du risotto poulet chorizo cookeo

Le temps de pression dépend de la quantité de riz. Pour 200 g de riz, la recette cuisineaz compte 12 minutes. La version crémeuse de Moulinex, avec 400 g de riz, monte à 18 minutes, et je retiens 15 minutes pour mes 375 g.

Recopier un temps sans adapter la quantité donne un riz dur ou en bouillie. Je suis donc le tableau plus haut.

Le rapport riz/liquide compte plus que les minutes

Sous pression, il n’y a presque pas d’évaporation. Le riz cuit dans ce que je lui donne, et rien d’autre. Trop de liquide donne une soupe, trop peu laisse des grains croquants au centre.

Mon repère est de 1,7 ml de liquide par gramme de riz, vin blanc compris. Il reste fiable quel que soit le nombre de convives.

Libérer la pression et vérifier la texture

Je libère la vapeur, j’ouvre et je goûte un grain. Il doit être tendre avec un léger cœur ferme. Si le riz est encore dur, je referme et je relance 2 minutes sous pression.

Les variantes : poivrons, champignons, crème

Poivrons et safran

Je fais dorer 2 poivrons en lanières avec l’oignon, pendant 5 minutes au beurre, avant d’ajouter le poulet. Une pincée de safran dans le bouillon chaud colore le riz et parfume tout le plat.

Champignons ou courgette

Les champignons de Paris émincés vont avec l’oignon et rendent leur eau pendant le dorage. La courgette, elle, fond trop vite sous pression. Je la coupe en dés et je la fais revenir à part, puis je l’incorpore au moment du parmesan.

Version crémeuse

Pour une texture plus riche, je remplace une partie du bouillon par de la crème fraîche. La recette crémeuse de Moulinex en utilise 250 ml pour 400 g de riz. Je reste plus sobre, à 4 cuillères à soupe ajoutées en fin de cuisson avec le parmesan.

Réussir la texture crémeuse du risotto poulet chorizo cookeo sans remuer

La crème du risotto vient de l’amidon de l’arborio. Le nacrage ferme la surface du grain, puis la cuisson sous pression le libère doucement. Le Cookeo fait donc le travail de la louche, sans que j’aie à surveiller la casserole.

Le geste décisif se joue à la fin. Les Italiens appellent cela mantecare : je remue vivement parmesan et beurre hors du feu, pour lier le riz. Mes 100 g de parmesan pour 6 personnes suffisent, et je peux en remplacer la moitié par du gruyère.

Rattraper un risotto raté

• Trop liquide : je relance le mode dorer à couvercle ouvert 2 à 3 minutes en remuant, avant d’ajouter le parmesan.
• Trop collant : j’ajoute 2 à 3 cuillères de bouillon chaud et je remue hors du feu.
• Encore dur : je referme et je relance 2 minutes sous pression avec un peu de bouillon.

Conserver et réchauffer le risotto

Un risotto se réchauffe moins bien qu’un riz plus sec. En refroidissant, l’amidon se fige et le plat devient compact. Sans liquide, il colle au fond et sèche.

Pour le réchauffer, je le mets dans une casserole à feu doux, avec 2 à 3 cuillères de bouillon par portion. Je remue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Au micro-ondes, je procède de même, en deux passages.

Pour la conservation, je refroidis vite le plat, je le place au réfrigérateur dans une boîte fermée et je le mange sous 2 jours. Le poulet et le riz cuits n’aiment pas rester à température ambiante.

Questions fréquentes

Quelle différence y a-t-il entre un risotto et un jambalaya poulet chorizo au Cookeo ?

La base est la même : poulet, chorizo, oignon, riz et bouillon. Le risotto utilise un riz arborio nacré, fini au parmesan, pour une texture crémeuse. Le jambalaya reste plus sec et plus épicé, avec des grains plus séparés, et il se réchauffe très bien. J’ai choisi la première version, celle que je prépare quand je veux un risotto poulet chorizo cookeo bien crémeux.