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Points clés à retenir
- Comptez 35 à 45 minutes à 180 °C dans un moule de 22 à 24 cm.
- Zestez avant de presser et évitez la partie blanche, amère.
- Mélangez peu après la farine pour garder un gâteau moelleux.
- Versez le sirop sur le gâteau chaud pour plus de fondant.
- Le gâteau imbibé se garde 2 à 3 jours au frais.
Le gâteau à l’orange de grand-mère : une recette simple et moelleuse
Pour réussir un gâteau à l’orange recette grand-mère, il faut des oranges parfumées, du zeste, du jus dans la pâte et une cuisson de 35 à 45 minutes à 180 °C. Tout le reste tient dans le placard : œufs, sucre, farine, levure et un peu de matière grasse.
Ce gâteau me rappelle les goûters où l’on sortait le moule rond dès que les oranges commençaient à se ramollir dans la corbeille. Son moelleux vient de trois choses : le jus, le zeste et, si on le souhaite, un sirop versé à la sortie du four.
Beurre ou huile : deux écoles de grand-mère
Certaines grands-mères font fondre du beurre, d’autres préfèrent l’huile avec des blancs montés en neige. Les deux méthodes donnent un bon gâteau. Le beurre apporte du goût, l’huile une mie plus souple et plus aérienne.
Une troisième voie consiste à miser surtout sur le jus d’orange dans la pâte. Voici de quoi comparer les trois.
| Méthode | Matière grasse | Résultat | Cuisson indicative |
|---|---|---|---|
| Beurre fondu | Beurre tiède | Mie fine, goût de beurre | 35 à 45 min à 180 °C |
| Huile et blancs en neige | Huile neutre | Mie aérienne, très légère | 45 min à 180 °C (th. 6) |
| Jus dans la pâte | Peu ou pas de gras ajouté | Parfum d’orange marqué | 35 à 40 min à 180 °C |
Les ingrédients et les quantités
Choisissez des oranges non traitées, bien parfumées et peu amères, puisque vous allez utiliser le zeste. Je les sens toujours avant de les acheter : une orange qui sent l’orange donnera un gâteau qui sent l’orange.
Quantités pour un moule rond de 22 à 24 cm
- 3 œufs
- 100 à 120 g de sucre, à ajuster selon l’acidité des oranges
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de beurre fondu, ou 10 cl d’huile neutre
- le zeste de 2 oranges
- environ 200 ml de jus, soit 2 à 3 oranges selon leur taille
Le jus varie beaucoup d’une orange à l’autre. Mesurez-le plutôt que de compter les fruits, et complétez avec une troisième orange si besoin.
Substitutions
- Huile à la place du beurre, pour une mie plus souple.
- Sucre complet pour un goût plus rond, un peu caramélisé.
- 30 g de poudre d’amande à la place d’autant de farine, pour plus de moelleux.
La recette pas à pas
Comptez 15 minutes de préparation. Beurrez et farinez le moule, puis préchauffez le four à 180 °C.
- Zestez les oranges avant de les presser, en évitant la partie blanche qui rend le gâteau amer. Pressez ensuite et mesurez environ 200 ml de jus.
- Blanchissez les œufs avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et épaississe.
- Ajoutez le zeste, puis le beurre fondu, qui doit être tiède. Trop chaud, il cuit les œufs par endroits.
- Incorporez la farine et la levure tamisées en alternant avec le jus. Mélangez juste ce qu’il faut : trop travailler la pâte donne un gâteau dense.
- Versez dans le moule et enfournez aussitôt.
Option blancs en neige
Pour une mie aérienne, remplacez le beurre par de l’huile et séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez huile, zeste, jus et farine, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige avec une spatule, en soulevant la pâte.
Cuisson et vérification
Comptez 35 à 45 minutes à 180 °C. La version à l’huile avec blancs en neige demande plutôt 45 minutes. La durée dépend de votre moule et de votre four, donc le test de la lame prime sur le minuteur.
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si elle est humide, laissez cuire cinq minutes de plus. Avec la chaleur tournante, comptez environ 5 minutes de moins.
N’ouvrez pas le four pendant les vingt premières minutes. Le centre risque de s’affaisser.
Sirop, glaçage et finitions
Le sirop transforme un bon gâteau en gâteau fondant. Faites chauffer le jus d’une orange avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à dissolution, puis versez-le sur le gâteau encore chaud, après l’avoir piqué avec une fourchette.
Pour un glaçage nappant, mélangez 100 g de sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Étalez-le sur le gâteau complètement refroidi.
Pour parfumer, ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier, de rhum ou de kirsch dans le sirop. C’est une touche que j’adore pour les repas de fête.
Réussir son gâteau : problèmes courants et conservation
Dense, sec ou qui ne gonfle pas
- Dense : la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Incorporez-la à la spatule, sans insister.
- Qui ne gonfle pas : vérifiez la levure, qui doit être fraîche et bien dosée. Évitez aussi d’ouvrir le four trop tôt.
- Sec : la cuisson a été trop longue. Testez dès 35 minutes et versez un sirop à la sortie du four.
Difficile à démouler
Un gâteau qui colle est souvent un gâteau pas assez cuit. Beurrez et farinez bien le moule, vérifiez la cuisson avec la lame, puis attendez 10 minutes avant de démouler.
Conserver et transporter
Un gâteau imbibé se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé. Pour le transporter, gardez-le dans son moule, couvert, et ajoutez le glaçage une fois sur place.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un cake et un gâteau à l’orange ?
Le cake se cuit dans un moule rectangulaire et se tranche en longueur. Le gâteau à l’orange de grand-mère se prépare le plus souvent dans un moule rond, avec une mie plus humide grâce au jus et au sirop.
Avec ces quantités et ces repères de cuisson, votre gâteau à l’orange recette grand-mère devrait devenir un rendez-vous régulier.
