Temps de lecture estimé : 6 minutes
Points clés à retenir
- Le wok express se prépare en 20 minutes chrono
- Le braisé adoucit le chou et parfume toute la cuisine
- Avec pommes de terre, le plat devient complet et familial
- La salade fraîche se prépare sans cuisson en été
- Toujours retirer le trognon fibreux avant d’émincer
Ma recette de chou chinois lardon façon wok express
La recette chou chinois lardon que je fais le plus souvent chez moi, c’est celle du wok, prête en moins de vingt minutes. Franchement, ça change tout quand on rentre tard et qu’il faut nourrir la tablée sans passer une heure derrière les fourneaux.
J’ai testé pour vous plusieurs versions avant de trouver le bon tempo de cuisson. Le secret, c’est de couper le chou chinois en lanières fines et de le jeter dans la poêle seulement quand les lardons ont bien rendu leur gras.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il me faut un chou chinois d’environ 800 g, 200 g de lardons fumés, un oignon, deux gousses d’ail et un morceau de gingembre frais. J’ajoute deux cuillères à soupe de sauce soja et un filet d’huile de sésame en toute fin de cuisson.
La cuisson au wok, étape par étape
Je fais revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils dorent, puis je retire l’excédent de gras si besoin. J’ajoute l’oignon émincé et l’ail, deux minutes à feu vif, avant de faire tomber le chou par poignées.
Je laisse cuire six à huit minutes en remuant souvent, le chou doit rester légèrement croquant. C’est tout bête mais ça marche à chaque fois : je goûte et rectifie en sauce soja juste avant de servir.
Chou chinois braisé aux lardons, la version mijotée
Quand j’ai plus de temps devant moi, je préfère le chou chinois braisé. La cuisson lente adoucit le légume et laisse les lardons infuser tout leur parfum dans le fond de cuisson.
Je fais revenir les lardons et l’oignon dans une cocotte, j’ajoute le chou coupé en gros morceaux, un fond de bouillon de volaille et je couvre. Trente minutes à feu doux suffisent, et la maison sent divinement bon.
Petit conseil de pro : ne salez pas trop tôt, les lardons et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
Cette version braisée accompagne à merveille une viande blanche ou un simple riz. On ne s’en lasse pas les soirs d’hiver, quand on a besoin de réconfort dans l’assiette.
Recette chou chinois lardons pommes de terre, pour un plat complet
Pour transformer ce sauté en repas unique, j’ajoute des pommes de terre coupées en dés. C’est la version que je sers le plus souvent en semaine, tout se cuit dans la même cocotte.
Je fais d’abord précuire les pommes de terre dix minutes à l’eau bouillante salée, avant de les ajouter au chou et aux lardons déjà dorés. Je laisse mijoter quinze minutes de plus, couvercle fermé, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
La version Cookeo, plus rapide encore
Au Cookeo, je programme dix minutes en cuisson sous pression après avoir fait dorer les lardons et l’oignon en mode dorer. C’est le combo que je conseille aux familles pressées, le résultat est aussi bon qu’en cocotte classique.
Version sauce soja, riz et champignons
Pour une note plus asiatique, je remplace une partie de l’huile par de l’huile de sésame et j’arrose généreusement de sauce soja en fin de cuisson. Servi avec un bol de riz, ça devient un plat complet et parfumé.
J’aime aussi ajouter des champignons de Paris émincés très finement, cuits cinq minutes avec le chou. Ils apportent du moelleux et absorbent bien la sauce, un vrai coup de cœur chez moi.
Pour visualiser cette cuisson au wok rapide, cette vidéo de Cooking With Morgane détaille bien le geste et le timing à respecter.
Salade de chou chinois aux lardons, la version fraîche
L’été, je délaisse la cuisson pour une salade de chou chinois croquante. Le chou cru émincé finement se marie très bien avec des lardons poêlés encore tièdes et quelques noix concassées.
Je prépare une vinaigrette simple à l’huile de noix et au vinaigre de cidre, avec une pointe de moutarde. Les lardons chauds sur le chou froid créent un contraste que j’adore, ça sent le vécu des repas d’été chez mes parents.
Comparatif des versions selon le temps disponible
| Version | Temps total | Texture | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Wok rapide | 20 min | Croquant | Soirs de semaine |
| Braisé | 45 min | Fondant | Repas du dimanche |
| Avec pommes de terre | 35 min | Consistant | Plat unique familial |
| Salade fraîche | 15 min | Croquant | Été, sans cuisson longue |
Ce tableau résume ce que j’ai retenu après des dizaines de tests dans ma cuisine. Le choix dépend surtout du temps qu’on a devant soi et de la saison.
Mes astuces pour réussir le chou chinois aux lardons
Le chou chinois rend beaucoup d’eau à la cuisson, contrairement au chou blanc classique. Je préfère toujours le cuire à feu vif et sans couvercle pour la version sautée, afin qu’il reste croquant plutôt que détrempé.
Pour les lardons, je choisis des lardons fumés plutôt que nature, leur goût tient bien face au chou. Si le plat me semble trop gras, j’égoutte simplement les lardons sur du papier absorbant avant de les remettre dans la poêle.
Un dernier détail qui compte : je coupe toujours le trognon du chou avant d’émincer, il est fibreux et cuit mal. Cette recette de chou chinois lardon devient alors un réflexe du quotidien, simple et sans surprise.
Questions fréquentes
Recette chou chinois lardons sauce soja ?
J’ajoute deux à trois cuillères à soupe de sauce soja en toute fin de cuisson, hors du feu, pour garder son goût franc sans qu’elle réduise trop. Un filet d’huile de sésame par-dessus complète très bien l’assaisonnement.
