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Points clés à retenir
- 5 min sous pression pour des dos frais de 130 à 160 g
- Surgelé : comptez 1 à 2 minutes de plus, sans décongeler
- Prévoyez toujours du liquide pour éviter l’erreur du Cookeo
- Sauce liquide : maïzena en mode dorer après cuisson
- Conservation : 24 h maximum au réfrigérateur
Pourquoi cuire le dos de cabillaud au Cookeo
Le dos de cabillaud à la moutarde au Cookeo se cuit en 5 à 8 minutes sous pression, pour un repas prêt en 15 à 30 minutes selon la recette. La chair reste nacrée et se détache en gros pétales.
La cuisson sous pression est courte et le poisson cuit dans une vapeur chargée de sauce. Le risque de surcuisson est donc faible, à condition de respecter le temps selon l’épaisseur.
Le Cookeo exige du liquide pour monter en pression, sinon il affiche une erreur. Des utilisateurs Moulinex recommandent au moins un verre de liquide. La crème, un peu d’eau et le vin blanc ou le fumet font très bien l’affaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud de 130 à 160 g, frais ou surgelés
- 20 cl de crème (entière, épaisse ou liquide)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 échalote ou 1 petit oignon (facultatif)
- 5 cl de vin blanc ou 1 petite cuillère à café de fumet de poisson (facultatif)
- Un trait de citron et un peu d’aneth (facultatif)
- Sel et poivre
Je compte entre 130 et 160 g de poisson par personne. C’est une portion généreuse, qui tient bien la cuisson sous pression.
Quelle moutarde choisir
La moutarde change le caractère de la sauce. Voici comment je choisis selon les convives.
- À l’ancienne : elle donne une sauce douce, avec de jolis grains qui restent visibles.
- De Dijon : elle rend la sauce plus tranchante et plus relevée.
- Douce : elle convient aux enfants.
Pour un premier essai, je pars sur 2 cuillères à soupe pour 20 cl de crème. J’ajuste ensuite à la dégustation, car il est plus facile d’en rajouter que d’en retirer.
Recette pas à pas au Cookeo
- Épluchez et émincez l’échalote. Lancez le mode dorer, faites-la revenir 2 minutes avec un peu de matière grasse.
- Versez le vin blanc ou l’eau, puis la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez.
- Déposez les dos de cabillaud dans la sauce, sans remuer. Ils doivent baigner à moitié.
- Fermez le couvercle, vanne en position pression. Lancez la cuisson sous pression selon le tableau ci-dessous.
- Dépressurisez rapidement, ouvrez, puis ajoutez un filet de citron et l’aneth.
Je dépose le poisson délicatement et je ne touche plus à rien. En remuant, on émiette les dos avant même la cuisson.
Temps de cuisson selon l’épaisseur
Pour des dos frais de 130 à 160 g, 5 minutes sous pression suffisent, avec dépressurisation rapide. Pour des dos plus épais, je passe à 6 ou 7 minutes.
| Poisson | Temps sous pression |
|---|---|
| Dos frais de 130 à 160 g | 5 min |
| Dos frais plus épais | 6 à 7 min |
| Dos surgelé, sans décongeler | Frais + 1 à 2 min |
Pour le surgelé, tout le monde ne s’accorde pas. Certains recommandent de le cuire tel quel avec 1 à 2 minutes de plus, d’autres préfèrent le décongeler au préalable. Je cuis directement, mais je réserve la décongélation aux dos très épais.
Les recettes affichent de 4 à 10 minutes parce que la quantité de liquide change la montée en pression, et que les légumes ajoutés allongent la cuisson. Une version à 10 minutes avec 4 filets et 20 cl de crème existe, tout comme une version à 8 minutes. Mes dos de 150 g n’ont jamais eu besoin de plus de 5 à 6 minutes.
Réussir et rattraper la sauce
La sauce qui tranche
Une crème trop allégée a tendance à tourner sous pression. Je choisis plutôt une crème entière ou épaisse, et je remue doucement à la fin pour ré-émulsionner.
La sauce trop liquide
Retirez les dos et gardez-les au chaud. Délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide, versez-la dans la cuve et lancez le mode dorer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Pour éviter le problème dès le départ, limitez le liquide ajouté (eau, vin) au strict nécessaire pour que le Cookeo monte en pression.
La sauce trop forte ou trop fade
- Trop forte : ajoutez un peu de crème ou une pointe de miel.
- Trop fade : ajoutez une demi-cuillère de moutarde et un filet de citron en fin de cuisson.
Variantes et accompagnements
Pour une version plus légère, remplacez la crème par une crème liquide allégée liée à la maïzena. Bistrot Auguste estime environ 280 à 320 kcal par portion avec de la crème entière, et environ 220 kcal avec une crème à 15 %. Ce sont des estimations approximatives.
Le cabillaud lui-même apporte environ 82 kcal et 18 g de protéines pour 100 g (Ciqual ANSES, cité par Bistrot Auguste).
Vous pouvez cuire des légumes avec le poisson : haricots verts, courgettes ou carottes. Ils se posent autour des dos et la cuisson reste de 6 minutes environ pour deux dos avec carottes, citron et moutarde. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Le colin, le merlu et le lieu se cuisinent de la même façon, avec le même temps pour des morceaux de taille comparable.
Conserver et réchauffer
Le plat se garde 24 heures maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sauce comprise.
Pour réchauffer sans dessécher, je choisis une casserole à feu doux avec un petit filet de crème ou d’eau, ou le mode réchauffage du Cookeo. Le poisson ne doit que tiédir, sinon il durcit. Voilà comment je réussis mon dos de cabillaud au Cookeo à la moutarde, même le lendemain.
