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Points clés à retenir
- Comptez 1 kg de kiwis pour 700 g de sucre et un citron.
- Faites macérer de 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Cuisez 20 à 30 minutes et testez sur assiette froide.
- Fermée, la confiture se garde 12 mois ; ouverte, 3 semaines.
- Une confiture trop liquide se recuit 5 à 10 minutes.
Confiture de kiwi de grand-mère : la recette qui ne demande presque rien
Pour réussir une confiture de kiwi de grand-mère, il faut peu de choses : des fruits, du sucre, un citron et de la patience. Pas de thermomètre obligatoire, pas de sucre gélifiant. Juste un geste, celui de l’assiette froide, que j’ai appris en regardant faire.
Les ingrédients, et pourquoi ils sont là
Le dosage classique est de 1 kg de kiwis épluchés pour 700 g à 1 kg de sucre. Le kiwi est riche en pectine naturelle, mais il en manque un peu pour bien prendre. Le jus d’un citron apporte l’acidité qui aide cette pectine à gélifier, et il garde une belle couleur verte.
- 1 kg de kiwis épluchés
- 700 g de sucre (jusqu’à 1 kg si vous aimez franc)
- Le jus d’un citron
Côté matériel, une grande bassine ou une cocotte à fond épais, une écumoire, des pots propres et une assiette au congélateur. Un thermomètre est un plus, pas une nécessité.
Bien choisir et préparer les kiwis
Prenez des kiwis fermes à peine souples sous le pouce. Trop durs, ils sont acides et fibreux. Trop mûrs, ils ont moins de pectine et la confiture reste liquide. Avant de les transformer, ils se gardent environ 2 semaines au réfrigérateur selon Zespri.
J’épluche tout, et je retire le cœur blanc quand il est dur, sinon je le laisse. Je coupe en petits dés pour une confiture avec des morceaux, ou en fines tranches que j’écrase à la fourchette pour une texture plus lisse.
Les étapes de la confiture pas à pas
- Mélangez les kiwis, le sucre et le citron. Laissez macérer de 1 à 2 heures, voire une nuit au frais.
- Portez à petite ébullition dans la bassine, puis baissez le feu.
- Faites cuire 20 à 30 minutes (jusqu’à 45 minutes selon les fruits) en remuant souvent.
- Retirez l’écume avec l’écumoire pour une confiture claire.
- Faites le test de l’assiette froide, puis mettez en pot.
Le test de l’assiette froide
Déposez une goutte de confiture sur l’assiette sortie du congélateur. Attendez une minute, puis inclinez-la. Si la goutte fige et ne coule plus, c’est prêt. Sinon, cuisez encore 5 minutes et recommencez. Au thermomètre, on vise 104-105 °C.
Pour visualiser le geste et la texture attendue, cette vidéo de Popote et Potager détaille la recette du début à la fin.
Le bon dosage de sucre pour une confiture de kiwi réussie
Le sucre conserve autant qu’il sucre. Avec 700 g pour 1 kg de fruits, la confiture est équilibrée. Certaines recettes allégées descendent à 450-500 g, ce qui donne un goût plus fruité, mais une conservation plus courte et une prise moins ferme.
Si vous réduisez le sucre, aidez la prise. Deux options existent : 10 g de pectine pour 1 kg de kiwis et 600 g de sucre, ou 2 g d’agar-agar pour 1 kg de kiwis et 450 g de sucre. Goûtez avant la mise en pot : c’est le moment d’ajuster.
Les variantes de la confiture de kiwi de grand-mère
- Kiwi et citron vert : le zeste et le jus donnent du peps.
- Kiwi et banane : plus douce et plus onctueuse, avec moins de sucre.
- Kiwi et vanille : une gousse fendue pendant la cuisson.
- Kiwi et rhum : une cuillère à soupe en fin de cuisson.
Cette confiture ne finit pas qu’en tartine. Elle accompagne très bien un plateau de fromages, un yaourt nature ou une garniture de gâteau.
Stériliser et conserver ses pots
Lavez les pots et les couvercles à l’eau très chaude, puis faites-les sécher à l’envers sur un torchon propre ou passez-les 10 minutes au four à 100 °C. Remplissez les pots bouillants de confiture chaude jusqu’en haut, fermez, puis retournez-les cinq minutes.
Fermée et à l’abri de la lumière, la confiture se garde jusqu’à 12 mois. Une fois ouverte, comptez environ 3 semaines au réfrigérateur.
Rattraper une confiture ratée
Trop liquide
Remettez-la à cuire 5 à 10 minutes dans la bassine, avec un peu de jus de citron, puis refaites le test de l’assiette. Si elle a déjà été mise en pot, ouvrez, cuisez de nouveau et remplissez des pots propres.
Trop sucrée ou trop molle
Trop sucrée, elle se rattrape en la mélangeant à du yaourt ou du fromage frais. Trop molle mais bonne, servez-la comme un coulis. Les petits pépins noirs du kiwi se mangent sans problème : je les laisse.
Voilà tout ce qu’il faut pour réussir votre confiture de kiwi de grand-mère à la maison.
